A&O cura bacon Char Siu

Preparare il bacon a casa è un hobby molto gratificante, poche cose nella vita sono paragonabili al proprio bacon affumicato in casa!

Angus & Oink ha sviluppato alcuni sali per la stagionatura, chiamati “cure”, ideali per la produzione home-made della pancetta affumicata, il famoso bacon, un mix di sali che aggiungono sapori delicati alla carne e danno una nuova esperienza di sapore!

Questa confezione da 300 g di cura è sufficiente per curare 6 kg di carne di maiale.

Linee guida per la preparazione

Aggiungere una quantità di cura pari al 5% in peso di carne (esempio: per un kg di pork belly avremo bisogno del 5% del peso in cura, ovvero di 50 gr).

Lasciare la cura sul maiale finchè non avrà penetrato per 1/2 pollice (1,3 cm) nella carne, più 1 giorno.

Sciacquare la cura dalla pancetta e lasciare asciugare all’aria almeno 2 giorni, se possibile più a lungo.

Ingredienti

Sale, zucchero, barbabietola in polvere, paprika affumicata, acido citrico, peperone rosso, nitrato di sodio ( E251), nitrato di sodio (E301), gomma xantano, esaltatore di sapidità (E621), inosilato disodico (E631), biossido di silicio.

Confezione

Confezione con chiusura salvafreschezza da gr 300.

Confezione con chiusura salvafreschezza da gr 300.